Такой холодец варит моя золовка. Она в прежние времена проходила обучение в кулинарном техникуме. Но специализировалась на «кондитерке», как она её называет.
То есть, у нее гениально получаются пирожки, кексы, торты… То есть выпечка всех видов и формы.
Самое смешное, что она по специальности отработала совсем немного. В основном всю жизнь провела, как принято говорить, на домашнем хозяйстве. А основной стаж заработала в сапожной мастерской, которую в простонародье именуют ласково: Сапожок.
Как говорится: «Опыт не пропьешь!» Сапожник — тоже кулинар
И вот что меня всегда удивляет: она варит холодец с применением покупного желатина. При том, что я ни разу в жизни не купила ни одного пакетика этого самого желатина.
Если говорить про жир — нужно вспомнить и сало
Так уж сложилось, что у нас в семье (в отличии от семьи мужа) всегда варили холодец без заморочек. И разумеется, без желатина.
Бабушка была из деревни и в прежнюю бытность держала поросят и прочую живность. Сварить холодец — всегда было из чего. И фразу: «Отец, поруби на холодец…», — я слышала с детства.
И всегда мужчина в семье шел — и топором рубил мясо на куски. Чтобы они поместились в кастрюлю. Потом это мясо варили, выбирали кости, добавляли чеснок и соль… Разливали по тарелкам — и холодец застывал.
В курице на гриле — тоже много жира
Не было ни одного случая, чтобы холодец не застыл. Сам по себе — без желатина
Но вот пришли иные времена. И теперь многие хозяйки понятия не имеют из какого мяса нужно варить холодец, чтобы он застыл. Хотя прежде это знал любой ребенок.
Какое мясо нужно брать, чтобы получился лучший холодец? Конечно же это свиные ножки (лучше передние), говяжьи хвосты и свиные уши. То есть, это должны быть такие части, где больше коллагена. Но чтобы холодец получился мясным, в него хорошо добавить ещё и курицу.
И тогда будет идеальный баланс между мясной и желейной составляющей.
А что делать с жиром? Такого вопроса прежде не стояло
Да и на шашлык часто берут кусочки мяса с жирком. И никого это не смущает
Холодец всегда имеет сверху некоторую прослойку застывшего жира. И прежде это никого не смущало и не возмущало. Но в наши дни, по неясной причине, люди хотят видеть на столе так называемый «прозрачный» холодец.
То есть, его процеживают, отстаивают, снимают жир любыми путями и способами.
Спрашивается: «А зачем?» Отвечают: «Чтобы снизить калорийность».
Но это очень странное занятие — снижать калорийность блюда, которое изначально очень сытное и калорийное. Тем более, что принято варить холодец не в жаркие месяцы, а в зимние морозные дни. То есть в тот сезон, когда калории как раз не помешают.
И мне вот интересно: «А куда люди потом девают этот лишний, на их взгляд, жирок? Неужели выбрасывают?»
Городской холодец не стоит сравнивать с деревенским. Как не стоит сравнивать и городское молоко с деревенским (от своей коровы). Это небо и земля. Иногда в городском молоке — от молока остается одно название.
Но к этому пришел и холодец. Его теперь стали продавать в магазинах. И часто там тоже от холодца — одно называние. Это что угодно, но не холодец. Лучше было бы назвать этот продукт: «Кусочки мяса в заварном желе».
Самое простое мясное блюдо — холодец
Почему-то количество майонеза в оливье и в шубе — никого не смущает. А жир на холодце — какой-то моветон?
Не котлеты, ни жаркое… Проще всего — приготовить холодец в скороварке.
- Заложил мясо в кастрюлю скороварку.
- Залил водой, чтобы мясо скрылось и ещё немного сверху.
- Поставил вариться примерно на 1 час.
- Дать немного остыть.
- Разобрать холодец (выбрать кости и растрепушить мясо).
- Снова всё положить в кастрюли, добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения.
- Разлить по тарелкам или судкам. посыпать сверху резаным чесноком.
Вот и всё! Просто поставить в холодильник или в прохладное место — холодец быстро застынет.
Цыпленок табака — очень много жира, но тоже никого не смущает
Ну а если не нужен жир, то как начнет немного застывать — просто снять верхний жирный слой. Но мое мнение, что снимать жир с холодца — неправильная мода последних лет.
Ну а торты и пирожные со сливками и кремом? Думаете, что там нет жира? Ошибаетесь!
Тут жира очень много…
Итак, какой же можно сделать вывод? Простой как 3 рубля вывод такой: если вам нужна прозрачность (как слеза) и совсем без жира — то у вас получится блюдо с другим названием. Заливное или желе…
Холодец в центре стола
И никакого отдельного желатина не требуется для настоящего холодца.
Как-то так. Но можно обсудить, если кто-то не согласен? С уважением. Эта, рубрика ЕДА, на Сайт, Ютуб, Контакты. Ещё: Дачная 10-ка (31): «Ну вы и жрать!», — неожиданная реакция на богатый урожай».
© 2024, Елена Соловьева. Все права защищены.
всё правильно!!! деревенский холодец ни с чем не сравнить. ВКУСНЯТИНА И ТОЛЬКО!!!