Почему огурцы могут горчить и как с этим быть? (Немного науки и спокойных улыбок для соседки по участку). Специально написала тему, под влиянием разговора с соседом, у которого снова горькие огурцы.
Привет, товарищи-огородники, особенно те, кто только начинает свое путешествие в мире грядок!
Знаете, у меня на участке огурчики растут сладкие и хрустящие, а вот у моих соседей с той же рассадой бывает – откусишь, и такая горечь! Знакомая ситуация?
Немного авторского творчества не помешает для настроения…
Вот и сегодня я отдавала лишнее ведро огурцов соседу. И он сказал: «Ты волшебное слово знаешь, что ли? Почему у нас огурцы горькие, а у тебя такие, что кажутся сладкими? Ты их сахаром подкармливаешь, что ли?!»
Мда… Конечно, сахаром не подкармливаю, но опыт и понимание отчего горчат огурцы — у меня есть.
Давайте разберемся, откуда берется эта нежданная «острота» в огурцах, причем научно и без лишних тревог.
А заодно поделюсь, что, возможно, помогает именно моим зеленцам оставаться нежными.
Научный (не) Секрет: Вещество под Названием Кукурбитацин.
Виновник горечи – не ошибка природы и не наша оплошность (хотя условия играют роль!), а совершенно конкретное соединение – кукурбитацин.
Это не проблема, а древний «охранник» огурца, доставшийся ему от диких предков.
Часть сортов у меня пчелоопыляемые: Белый хруст, Конни, Бидретта…
Растение вырабатывает его, когда чувствует себя некомфортно. Раньше это отпугивало животных от поедания плодов раньше времени. Для нас он абсолютно безопасен, просто вкус портит.
Почему у соседей горчит, а у меня – нет? Или что тревожит огурцы?
Вот тут и кроется разгадка! Кукурбитацин – это реакция растения на дискомфорт. Пока мои условия огурцам нравятся, они остаются сладкими. А у соседей, возможно, растения испытывают небольшой стресс. Основные причины «огурчания»:
1. Нехватка влаги или жара (Самый частый виновник!): Огурцы очень любят воду. Когда стоит сушь и жара, а полив недостаточный или нерегулярный, растение «волнуется».
Его древний механизм защиты говорит: «Трудные времена? Сделаюсь горьковатым!». Особенно много кукурбитацина накапливается в кожуре и у самого хвостика (плодоножки).
В теплице температура +35° (11 июля 2025 в 11 утра)…
2. Скачки температуры: Резкие перепады между дневной жарой и ночной прохладой – испытание для нежного огурца. Дискомфорт = возможная горечь.
3. Полив холодной водой: Представьте, как неприятно растению под палящим солнцем получить ледяной душ из шланга. Поливать лучше водой, прогретой на солнышке, под корень, в утренние или вечерние часы.
Кот Васька — старый и опытный. Знает, что в жару можно полежать на влажных и прохладных дорожках в теплице. Между перцами и огурцами…
4. Слишком много или слишком мало солнца: Огурцам нравится золотая середина. Постоянная глубокая тень – не идеал, но и целый день под палящим солнцем без передышки – тоже стресс.
5. Почва не по нраву: Слишком плотная, бедная питательными веществами или, наоборот, перенасыщенная (особенно азотом) почва может вызывать дискомфорт у корней.
Занавеска нужна от прямых солнечных лучей. Утром она закрыта с этой стороны, а днем (когда солнце переместится) — с другой. То есть, занавески с двух сторон играют роль притеняющих сеток… Занавески на магнитах — коты могут зайти и полежать в относительной прохладе….
6. Особенности сорта: Некоторые старые сорта генетически чуть более склонны к горечи при стрессе. Современные гибриды часто имеют пометку «генетически без горечи» – они более стойкие, но и им идеальные условия не помешают.
Что делать, если огурец уже горьковат? Не беда!
Не спешите расстраиваться или выбрасывать урожай! Горький огурец можно спасти для стола:
1. Обрежьте кончик и очистите: Поскольку кукурбитацин концентрируется у плодоножки и в кожуре, просто отрежьте хвостик с запасом (1,5-2 см) и очистите огурец.
Подняла одну плеть, чтобы показать вам, что остальные у меня специально не накручены на подвязку. Ведь под потолком теплицы слишком жарко…
Часто этого достаточно, чтобы горечь ушла! У соседей я именно так и советую делать.
2. Вымочите: Если горечь осталась (или огурцы пойдут в засолку целиком), замочите их в чистой прохладной воде на 1-2 часа. Часть горечи перейдет в воду. Не забудьте потом промыть.
3. Термическая обработка: При засолке или мариновании, особенно с использованием горячего рассола/маринада, горечь обычно значительно уменьшается или исчезает. Так что такие огурцы смело отправляйте в банки!
Если пропустила огурец при сборе — оставляю на семена…
Как предотвратить горечь огурцов? (Советы, которые работают на моей грядке)
Пусть немного повторюсь, но новичкам не помешает знать.
Чтобы огурчики всегда радовали сладостью, создайте им комфорт:
1. Полив – регулярно и теплой водой! (Повторюсь, это ключевое!): Земля должна быть постоянно умеренно влажной, особенно во время роста плодов.
Огурцы с пупырышками — самые хрустящие…
Кстати говоря, именно необходимость полива огурцов в жару ежедневно — постоянный предмет моего спора с мужем. Я его прошу полить огурцы вечером, а он упирается со словами: «Я же только вчера вечером их поливал!» И я каждый раз ему начинаю рассказывать про горькие огурцы…
2. Мульчирование – мой секрет комфорта: Обязательно мульчирую грядку скошенной травой или соломой. Это сохраняет влагу в почве, защищает корни от перегрева днем и резкого охлаждения ночью, да и сорняков меньше. Возможно, поэтому мои огурцы реже «волнуются».
Утром собирала огурцы, но завтра снова можно собирать…
3. Выбирайте устойчивые сорта: Для надежности сажаю сорта и гибриды F1 с пометкой «устойчив к горечи» или «генетически без горечи». Проверенные варианты: ‘Герман F1’, ‘Кураж F1’, Капель, Лилипут, Бабушкин Внучок, Гармонист, Маринда, Гномики, Березовый Сок, Клавдия…
Стараюсь сажать много разных сортов по 1-2 растения каждого… Но и им комфорт создавать нужно!
Пчелы, шмели и мухи постоянно обитают в теплице…
4. Защита от солнцепёка и прямых солнечных лучей: В самые жаркие дни можно слегка притенить грядку нетканым материалом (агроволокном), создав рассеянный свет.
Если же у вас огурцы в теплице (как у меня), то не нужно их закручивать по подвязке до самого потолка. Пусть свисают пока вниз плети примерно от середины высоты теплицы.
И непременно нужны занавески на двери, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на растения.
Ничем кроме скошенной травы и яичной скорлупы я огурцы не подкармливала…
5. Умеренное питание: Не увлекаюсь азотными удобрениями. Лучше золы или сбалансированного удобрения для тыквенных. И сажаю не слишком густо, чтобы всем хватало света и воздуха.
Но в несколько последних лет мне хватает просто слоя травы на грядках и яичной скорлупы в момент посадки.
И легкая улыбка напоследок
Почему горький огурец не стоит посыпать сахаром? Потому что лучше поливать вареньем… (Шутка).
Все фото для статьи сделаны автором в своей теплице 11 июля 2025…
Шутки шутками, но на самом деле, товарищи-огородники, горечь в огурцах – это не повод для отказа от огурцов, а просто сигнал о том, что растению чего-то не хватило.
Теперь, зная причину (дискомфорт = кукурбитацин) и способы как исправить горький плод, так и предотвратить горечь, вы сможете наслаждаться только сладким урожаем. А если у соседей огурцы горчат – поделитесь с ними этими простыми советами, особенно про полив и мульчу!
Почему желтеют огурцы (завязи): тут.
Удачного сезона и сладких огурчиков вам! Всегда ваша Елена.
© 2025, Елена Соловьева. Все права защищены.
