Меня каждый год просят повторить мой рецепт маринованных огурцов… Вот повторяю…
Простой и надежный рецепт маринованных огурцов: маринуем огурцы методом заливки без кипячения банок.
Хочу поделиться своим любимым, проверенным годами способом маринования огурцов. Он невероятно прост и не требует стерилизации банок и крышек! Этот рецепт – настоящая семейная реликвия, перешедшая ко мне от мамы, а ей – от бабушки.
В чем секрет? Ключевая особенность метода – длительное сохранение тепла в банках после закатки. Именно это позволяет обойтись без предварительной стерилизации.
Что нам понадобится:
За зеленью и чесноком иду на огород и сразу использую свежее с грядки
- Огурцы: свежие, крепкие.
- Зелень и чеснок: листья черной смородины, укроп (обязательно с зонтиками – они самые ароматные!), петрушка, чеснок (с листьями, их тоже используем).
Специи можно брать любые, на ваш вкус…
- Специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика.
- Для рассола: вода, сахар, соль крупного помола, уксусная эссенция 70% (или 9% столовый уксус).
Крышка для слива рассола с дырочками — удобная вещь в хозяйстве…
- Инвентарь: Банки и крышки (берите с запасом), кастрюля, крышка с дырочками для слива рассола.
Приступаем к маринованию:
1. Подготовка: Тщательно вымойте огурцы.
2. Зелень и чеснок: Соберите листья черной смородины, петрушку, укроп с зонтиками и чеснок с листьями. Всю зелень и листья чеснока вымойте.
Прежде делали заготовки 3-х литровыми банками, я же беру 1 литровые…
3. На дно банки (на 1 литровую банку) положите: 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1-2 бутона гвоздики, 1 лист черной смородины, немного нарезанного чеснока (вместе с листьями), веточки петрушки и укропа.
4. Укладка огурцов: Плотно уложите огурцы в банки поверх специй. Сверху добавьте еще немного зелени петрушки, укропа и листьев черной смородины.
В верхней части обычно самые маленькие огурчики или даже резаные…
5. Первая заливка: Тем временем вскипятите в кастрюле чистую воду. Сразу же залейте кипящий кипяток в банки с огурцами. Прикройте крышками (не закатывая) и оставьте на 30 минут примерно.
Обычно беру кастрюлю на 6 литров… Она красная…
6. Слив воды: С помощью крышки с дырочками аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Эта вода теперь ароматная!
7. Приготовление рассола: Доведите слитую воду до кипения. Добавьте в нее соль и сахар из расчета:
На 3 литра готового рассола (примерно на 3 литровых банки или 1 трехлитровую): 70 г крупной соли + 3-4 ст. ложки сахара.
8. Добавление уксуса: Как только рассол с солью и сахаром закипит, снимите его с огня и добавьте уксус:
На тот же объем: 1 неполную ст. ложку уксусной эссенции 70% ИЛИ 6-7 ст. ложек 9% столового уксуса. Перемешайте.
Или вот такую на 8 литров…
9. Вторая заливка и закатка: Сразу же залейте огурцы горячим рассолом до самого верха банки. Накройте чистой крышкой и плотно закатайте.
10. Термообработка: Переверните банки вверх дном и хорошо укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком виде минимум на сутки для медленного остывания.
Газеты в наше время использую как теплоизолятор… Их подкидывают в почту — покупать не приходится… А вам?
11. Хранение: После остывания (банки будут еще теплыми даже через сутки!) снимите утепление, переверните банки обратно и уберите их на хранение в прохладное место (погреб, подвал). Не забудьте подписать банки, указав дату заготовки!
Укутываю парой теплых курток
Готово! Ваши хрустящие, ароматные огурчики, приготовленные по бабушкиному методу, будут прекрасным напоминанием о лете холодной зимой.
К утру можно пробовать… Но лучше подождать зимы, а летом поесть свежих огурчиков…
Приятного аппетита! Еще рецепт: Готовим огуречный салат на всю зиму (в двух тазах).
© 2025, Елена Соловьева. Все права защищены.
