Конечно, нас никто не заставляет выбирать что-то одно. Но я бы выбрала голубцы. И смогла бы их есть каждый день. Так мне кажется…
Всем привет, это снова Елена Соловьева со своей забавной рубрикой «Факты обо мне». И на это раз речь пойдет исключительно про голубцы.
Ой… Только не нужно мне рассказывать, что голубцы бывают разные!
Сразу же предвижу главное возражение. Мне скажут, что существует огромное множество рецептов. Голубцы все готовят по разному. И даже не с капустой. И даже не с мясом…
Извратить классический рецепт — под силу любой хозяйке. Исказить до неузнаваемости. Сделать такие голубцы — что их мама родная не признает.
Кстати, о маме… Именно моя мамочка впервые приготовила мне голубцы, которые с тех пор и стали моим любимым блюдом. Она и меня их готовить научила.
Читайте также: Факты обо мне: девушка — директор (д)
Классический рецепт голубцов, который живет у нас в семье уже несколько поколений
Вот как мы их готовим.
- Подготовка листьев капусты.
Берем плотный кочан капусты и ставим его варить в большой кастрюле. И постепенно снимаем верхние листья, которые становятся достаточно мягкими в горячей воде.
Так варим весь кочан, пока полностью не снимем все листья с него.
И при этом, нужно использовать две вилки, чтобы аккуратно снимать листья и не ошпариться кипящей водой. Снятые листья (они горячие) — окунаем на несколько минут в тазик с холодной водой.
- Подготовка начинки.
Одновременно можно сварить рис до полу-готовности. И смешать его с мясным фаршем и крупно нарезанным репчатым луком.
- Обжариваем голубцы с двух сторон на подсолнечном масле
Мы всегда готовим голубцы в скороварке
Дальше всё просто. На дно скороварки укладываем пару капустных листьев и слой обжаренных голубцов.
Затем этот слой солим и пересыпаем кольцами репчатого лука и капусты. Распределяем столовую ложку майонеза и выкладываем следующий слой.
И так до самого верха.
Читайте также: Еда: Прежде чем открыть интернет, нужно хорошенько поесть? (с)
При этом, капуста между слоями голубцов — это «остатки» от большого кочана. Снятые листья пошли на голубцы, а мелкие остатки и обрезки — на заполнение пустого пространства и между слоями в скороварке.
Добавляем стакан воды.
Вот и всё. Готовятся голубцы быстро. Это же скороварка… Там достаточно и половины часа на небольшом огне (после закипания), чтобы получилось нежное и вкусное блюдо.
Хотя и приходится повозиться, но результат того стоит.
Кстати говоря, голубцы (полуфабрикат) можно заморозить. Накрутить и убрать в морозилку. А позднее обжаривать и тушить в скороварке.
Почему я так люблю именно это блюдо и этот рецепт?
Уверена, что тут всё дело в моей памяти. Я ведь до сих пор помню, как мама готовила мне голубцы. И у каждого, уверена, есть такое воспоминание.
Кто-то помнит бабушкины пирожки. Кто-то с теплотой вспоминает что-то другое, но своё домашнее…
А ведь у голубцов очень давняя история.
Первые упоминания о блюде, напоминающем голубцы, встречаются в античных источниках. Одно из первых свидетельств — упоминание в произведении древнегреческого комедиографа Аристофана, датируемое 425 годом до н. э.
В одном из его произведений герой просит «капустные листья со свининой». Ха-ха…
Однако современное блюдо в привычном виде — с капустными листьями, фаршированными мясным фаршем с рисом, — появилось позже.
Историки кулинарии считают, что его прародителем стала долма — блюдо восточной кухни, где мясной фарш с рисом заворачивают в виноградные листья. Оно было известно в Османской империи и распространилось по разным странам — от Турции до Кавказа.
Читайте также: «Теперь позвольте пару слов без протокола?!», — про сырники(с)
В славянских землях виноградные листья заменили на более доступные капустные, а баранину — на свинину или говядину. Первые упоминания о подобном блюде у славян относятся к XIV–XVI векам, когда рецептура начала адаптироваться под местные продукты.
Откуда взялось название?
Современное название «голубцы» закрепилось в русской кухне в XVIII–XIX веках. По одной из версий, оно появилось под влиянием моды на французскую кухню: в то время в России подавали жареных голубей, а в домах, где не могли позволить себе такую птицу, стали подавать «фальшивых голубей» — капустные листья, наполненные фаршем.
Звучит по нынешним временам дико. И нелогично. Жареные голуби — это теперь вовсе не признак высокого достатка. Скорее наоборот. Только бедные и сильно голодные будут ловить голубей, чтобы съесть. Согласитесь?
Осталось сказать, что в голубцах мне нравится всё. Но капуста чуточку больше, чем начинка. Неожиданно?
Так что… Если бы мне сказали, что нужно выбрать всего одно блюдо на все времена — это голубцы. А у вас есть такое предпочтение?
Что вы любите из еды больше всего?
© 2026, Елена Соловьева. Все права защищены.
