Перец в теплице: сорта, сроки созревания и сушка урожая

Каждый год я обещаю себе сажать меньше перца. И каждый год сажаю снова перец в теплице — потому что не попробовать новый сорт выше моих сил.

А потом в конце сезона стою над ведром зелёных плодов и думаю: ну и что мне с этим делать?

Сорт Рамиро: много, но не всё успевает созреть

Рамиро в этом сезоне получился странным. Весной семена взошли не все с первого раза — пришлось подсевать. Потом рассада с начала апреля стояла в теплице, и перцы, конечно, тормознули: холодные ночи никто не отменял.

Зато потом пошли в рост дружно. И плодов было столько, что я до сих пор замораживаю их резаными — мне хватает и даже слишком. Но созреть успели не все: с цветом встретили холода. Ведро зелёного собрала отдельно, что-то дозарится на подоконнике, что-то пойдёт в лечо.

Сроки по одному-двум сезонам судить сложно — у меня и всходы были неровные, и рассада подмёрзла. Так что Рамиро я не виню: по количеству он отработал честно. Про урожайные сорта, которые я сажала раньше и точно посажу снова, у меня была отдельная статья (с)

Сорт Лисичка больше не посажу: красивая, но мелкая

Лисичку я сажала в двух цветах — красную и оранжевую. И вот тут мнения с моей подругой разошлись так, что хоть голосуй в комментариях.

Одна читательница мне так и написала прямо: «Ну и дрянь: мелкие, тонкостенные, даже в салат не хочется». Другая, наоборот, осталась довольна: «Мелочь, но много! Ароматен!» — правда, повторять не собирается, разве что попробовать в кашпо.

Мой вывод ближе к первому. Как салатный перец Лисичка не годится, стенка слишком тонкая. А вот для сушки и для цельноплодного консервирования — вполне: мелочь сохнет быстро и красиво смотрится в банке.

Шоколадная карамель — перец в теплице, который мне нравится всегда

Про сорт с длинным названием «шоколадная карамель» (я название давно сократила до просто «Карамель») отзывы примерно такие же: мелочь, но много и ароматно.

В прошлом году он немножко тормозил, зато в этом дал «много-много» мелких плодов.

Такие сорта хороши не урожаем в килограммах, а вкусом и запахом. Их не сложно чистить, их приятно резать вдоль на полоски в банку или сушить половинками.

Если у вас мало места в теплице, лучше сразу решить, какие сорта выбрать. И что вам важнее: толщина стенки или аромат.

Подробнее про сорта, которые я сеяла в разные годы и про Рамиро, — вот здесь (с)

Толстостенные КВАДРАТЫ для лечо и фарширования

Для лечо и фарширования нужны совсем другие сорта. У меня фавориты: Красный, Желтый и Оранжевый Квадраты. Они толстостенные, и свои семена взошли отлично — значит, семена тоже отличные.

Тут логика простая. Чем толще стенка, тем больше мякоти и тем меньше возни с нарезкой. Тонкостенные сорта в лечо превращаются в кожицу, а толстостенные дают тот самый объём, ради которого всё затевается.

Почему перец в теплице тормозит

Перец вообще не любит спешки.

У меня он дважды за сезон останавливался. Сначала после высадки в холодную теплицу в начале апреля, потом — в жару.

В обоих случаях растение не гибнет, но теряет две-три недели, а вместе с ними и шанс дозреть до холодов.

Ещё одна причина — загущение.

Если вовремя не убрать лишние листья и пасынки, плоды остаются в тени, а куст тратит силы на зелень. Про обрезку листьев у перца (с) я писала отдельно, и это не про красоту, а про свет и воздух.

Кстати говоря, ведь многие до сих пор не знают, что у перца можно обрезать листья и пасынки. Даже не обрезать — они легко отламываются просто рукой.

Перец в теплице созреть не успел. Что делать с зелёным перцем?

Ведро зелёного перца в конце сезона — это не проблема. Часть дозаривается в комнате на подоконнике, часть — в ящике с яблоками. Что-то останется зелёным и пойдёт в заготовки: зелёный перец в лечо и в аджику ничуть не хуже красного, просто вкус другой. Другой, но приличный.

Зеленый перец считается уже имеет техническую спелость.

А самый простой вариант — заморозка. Режу соломкой, раскладываю по пакетам, и зимой у меня есть перец для супа и для жарки. Замораживаю резаным именно потому, что целые плоды занимают слишком много места.

Заморозка хороша ещё и тем, что не требует ни уксуса, ни сахара, ни стерилизации банок. Нарезал, подписал дату, убрал в морозилку — и в феврале у тебя есть перец, который пахнет августом.

Как сушить перец без сушилки

Отдельная история — сушка. Однажды у меня на эту тему в комментариях собралась целая домашняя энциклопедия, и почти все способы я проверила сама.

Электросушилка хороша для сладкого перца, но жгучий в ней сохнет плохо. Он плотный и злой, за два дня не доходит.

Зато острые сорта отлично сохнут просто при комнатной температуре. Подвесить на верёвочке — и всё. Некоторые сорта с такими тонкими стенками, что усыхают сами, без всяких приспособлений.

Духовка — рабочий вариант, если делать правильно. Режим конвекции, 60–80 градусов, дверца приоткрыта.

Моя подружка именно так сушит и острый, и сладкий (сладкий предварительно режет кубиками примерно по сантиметру, острый кладёт целиком) и говорит, что выходит идеально.

Но у этого способа есть и неудачи.

Одна читательница призналась, что загубила весь урожай, высушив его в духовке. Так что если духовка слабая или температура скачет — лучше верёвочка и батарея. Острый перец на горячих батареях сохнет прекрасно.

И последний вариант, для тех, кто не любит сухое: залить острый перец уксусом, можно добавить мёд или сахар. Получается вкусная закуска, которая стоит в холодильнике месяцами.

Сушёный перец я храню в стеклянных банках с плотной крышкой, подальше от плиты. Он впитывает запахи, как губка. Один раз поставила банку рядом с луком — потом месяц удивлялась, почему перец пахнет луком.

Орхидея среди рассады

Меня часто спрашивают, что за красавица сидит рядом с перчиком на фотографиях. Покажу покрупнее этот вид, о котором спросили:

Хотя такое часто, что весна и рассада перца, а рядом какие-то цветы. В тот раз это была орхидея — мне её подарили на день рождения лет пятнадцать назад.

Цветёт долго, как и все орхидеи, и терпеливо переживает весенний беспорядок на подоконнике, когда всё свободное место занимают стаканчики с рассадой.

В другой раз посевы стояли среди фиалок…

А потом, перец в теплице тоже растет порой среди цветов. Это нормально…

Вот такая она, сладкая жизнь. От пакетика семян до ведра зелёных плодов и связки сушёного перца на кухне. И да, в следующем году я снова посажу слишком много. Уверена, что снова не смогу удержаться, а вы?

Ещё про вкусные свои овощи: