Почему посинела отварная картошка?

Почему посинела отварная картошка? Разберем 10 причин посинения картошки. Назовем и очевидные, и невероятные причины. Причем сразу скажу, что посинение и почернение — это про разное.

Если картошка чернеет — то чаще пятнами, а не весь клубень целиком. И с варкой это никак не связано. Поэтому данная статья будет исключительно по синюю картошку, а не черную. Картошка, которая чернеет, она и до варки чернеет, если пролежит зиму. Не вся, но пятнами отдельными. После варки пятна черноты только увеличиваются.

Итак, почему же посинела картошка после варки?

1. Рано выкопали и картошка недозрелая.

Замечено, что часто именно рано выкопанная картошка после варки становится с голубым оттенком. У молодого картофеля еще и шкурка плохо сформировалась. Но бывает, что и мякоть водянистая из-за большого количества ливней в отдельный сезоны.

2. Синие удобрения.

Всегда находятся специалисты, которые, при упоминании посиневшей картошки — начинают про состав удобрений рассказывать.

Как-то один мой читатель пошутил: «Конечно вы не видите последствий от употребления синей картошки. Но задница синеет в первую очередь». Это смешно.

Но вспоминаем пищевые красители, от которых синеет язык — и шуточная версия уже не кажется такой уж невероятной.

3. Сорт картошки с синевой.

Мы привыкли, что картошка желтая или белая. Но давно выведены фиолетовые и розовые сорта.

И из старых сортов есть такие, у которых всегда картошка выглядит немного синей после варки. Например, сорт Удача. Он очень урожайный, устойчивый к картофельным неприятностям, но… С синим отливом.

Фото от читательницы — она сажала такой новый сорт.

4. Внесение при посадке много навоза или компоста.

Есть версия, что всему виной переизбыток азота в почве. Например, весной внесли в почву недозревший перегной, либо с осени внесли навоз (избыток азота). И тогда не стоит рано копать картошку —там не вызрели клубни, и сахара не синтезировались в крахмал.

5. Картошка варилась с фиолетовой кожурой (неочищенная) и окрасилась от кожуры.

Обычно так бывает у картошки с фиолетовой кожурой, когда варишь её в мундире. Есть такие сорта, у которых мякоть белая или желтая, но кожура яркого синего цвета. Как пример: сорт Чугунка.

6. Посинела отварная картошка из-за содержание йода и крахмала.

В картошке есть крахмал. Где-то больше, где-то меньше. А варим мы ее в соленой воде. А в соль часто добавляют йод. Произошла реакция йода с крахмалом — картошка окрасилась в слабый синий цвет.

Чем больше содержание йода и крахмала — тем при реакции с йодом крахмал дает более интенсивную синюю окраску.

Даю справку:

«Крахмал взаимодействует с йодом (окрашивание в синий цвет), образуется соединение включения. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри. Реакция активируется при нагревании».

7. Посинение картошки вызвала фитофтора и использование средств от нее.

Мне этот вариант кажется сомнительным и невероятным. Но для полноты версий — укажу и эту.
Фитофтора якобы проявляется после варки при охлаждении.

8. Посинела отварная картошка потому, что ей не хватало калия и фосфора..

И такой версии я поверить не готова. Ну не может сам по себе недостаток минеральных веществ (калия и фосфора) приводить к окрашиванию клубней.

Да, если чего-то не хватает, то картошка просто не уродится или будет мелкой. Но это точно не повлияет на окрас.

9. Картошка окрасилась от лука или специй.

Есть сорта красного лука, которые немного окрашивают воду при варке. Но согласитесь, что если мы варим не одну картошку, а вместе с другими овощами, то и писать тут статью не было бы смысла.

Можно варить вместе со свеклой — будет малиновая картошка. Но это оставим для шуточной статьи: «Почему картошка стала малиновой?»

10. Повлияло что-то в составе воды, поэтому посинела отварная картошка.

Всем известно, что вода в разных регионах отличается по химическому составу. И возможно, что там содержится элемент, который дал такой цветовой эффект.

Капля йода на картошку — вот такая реакция. Посинела отварная картошка.

Желаю Вам добра и мира. Елена Соловьева «Есть время под солнцем». Эта. На Дзен, на Сайт, в Контакты.