Каждый год мы так маринуем помидоры на зиму. Это мой самый простой способ (не нужно кипятить или стерилизовать банки). Этот способ называется — метод двойной заливки.
Я уже рассказывала, как мариновать без заморочек огурцы. Сейчас расскажу про помидоры. Принцип тот же самый, только немного отличается рецепт. Потому что помидоры слаще, чем огурцы.
А еще помидоры никогда не взрываются, и работать с ними легче. Особенно с мелкоплодными сортами, которые я очень люблю сажать.
Но рецепт подходит для всех помидоров, а не только для маленьких.
Если честно, то у меня еще много осталось помидоров в подполе, поэтому я сегодня сделаю всего пару банок.
Все мои рецепты и помидоры на зиму мне достались по наследству от мамы, а ей от бабушки, так что метод проверен несколькими поколениями.
Итак, расскажу все по порядку, с картинками. ( На огурцы не обращайте внимания, просто я их тоже мариновала.
1. Моем помидоры.
2. На огороде нужно заранее нарвать петрушки, зонтиков укропа и листьев черной смородины. Зелень тоже нужно помыть.
3. Моем банки и крышки простой горячей водой.
4. Чистим чеснок и готовим специи: перец черный горошком, гвоздику и лаврушку.
5. Сразу в несколько банок раскладываем специи (лист лаврушки, лист смородины, 2-3 горошины перца, гвоздику, зонтик укропа, пару веточек петрушки, чеснок (разрезаем зубчик на несколько частей).
6. Наполняем банки помидорами. (Это проще, чем огурцами, которые нужно подбирать по размеру. А помидоры заполняют баночку хорошо, особенно маленькие сорта):
Иногда, когда сложно заполнить банку огурцами, я сверху кладу парочку маленьких помидорок, вот так:
7. Сверху кладем еще немного чеснока, петрушки, укропа. Завершаем листом черной смородины:
8. Пока мы занимались помидорами, в кастрюле нужно вскипятить простую воду.
9. Теперь нужно залить помидоры очень горячим кипятком, прикрыть банки крышками.
10. Через 10-15 минут воду из банок нужно слить обратно в кастрюлю и снова поставить на огонь.
11. И теперь в эту воду нужно добавить (на 1 литр воды): соль 35 гр., песок 50 гр. А за пару минут до кипения добавить уксусную эссенцию 90% — 1 чайную ложку.
Обратите внимание, что если у Вас помидоры желтые (как у меня), то они слаще, чем красные. И значит песка можно добавлять поменьше.
12. Когда заливка закипит, нужно разлить ее по банкам, банки закрыть крышками.
13. Переверните банки и поставьте их на крышку (для лучшего присасывания).
14. Обязательно банки нужно укутать, чтобы сохранялось тепло на несколько часов. Я всегда оставляю их укутанными на целую ночь. И всегда утром у нас получается полностью готовые маринованные помидоры. И даже еще горячие.
Вот и все. Проще просто не бывает. Я вчера еще готовила борщ на зиму, и занималась огурцами. (Внизу будут ссылки)
Хранить банки с помидорами можно очень долго. У меня в подполе некоторые стоят уже несколько лет, когда то был очень большой урожай:).
Вот и все! Я уверена, что если Вы, уважаемый читатель, попробуете этот рецепт, то он Вам понравится, потому что это очень удобно и быстро.
- Ещё по теме: «Рецепты заготовок на зиму без «заморочек» из овощей».
- Дзен https://zen.yandex.ru/time_under_sun
- Сайт Есть время под солнцем
- Ютуб
- ВК: https://vk.com/time_under_sun
- Источник
© 2019 — 2022, Елена Соловьева. Все права защищены.
Спасибо за рецепт, смущает только количество соли, не много ли?
нет, не много 🙂 Соль нужно брать каменную ( крупную), которую по-старинке продают в бумажной упаковке. Она самая дешевая. Я к ней приноровилась.
Лена, спасибо за Ваш рецепт…песок это сахар?
а уксусная эссенция у Вас какая? здесь она разная пишут и 5 % и 7 и есть 9
я похоже делала, точные пропорции сейчас не вспомню) добавляла ещё хрен и иногда ветку базилика) стоят хорошо, есть ещё первые баночки с 2016 года, всё никак не съедим)
Ева, песок сахарный, а эссенция обычно 70 %. У нас принято называть уксус- 5-9 %, а эссенция — это концентрированный уксус.
Леночка, а если только 9 % то уже нельзя? Или как то можно использовать в вашем рецепте?
Можно, но больше его нужно, а в рецепте расчет на рассол. Можно купить, эссенцию.
Хорошо когда в магазинах дачных большой выбор или есть возможность выехать в город)) но я нашла эссенцию и сделала по вашему рецепту))
А когда можно самое раннее открыть баночку литровую и попробовать?
Можно сразу (через день:))
Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, так можно мариновать зеленые помидоры? и еще вопрос, пропорции соли-сахара указаны на литр воды или на литровую банку с помидорами? просто когда сливаешь из банки воду после первой заливки сложно определить объем слитой воды. спасибо
Указано на литр слитой воды. Определить просто.Есть мерные стаканы или литровые кружки с делениями. На зеленые помидоры клала сахара в 1,5 раза больше. Пример: не 2 ложки, а 3.
Спасибо огромное! Использую Ваши рецепты и всегда отлично и вкусно!!!
Елена, спасибо огромное за ваши рецепты!!!
Сейчас муж попробовал и в восторге был)) Он у меня превереда и я переживала понравится или нет. Но помидорку получились супер!
Спасибо за добрые слова:) Мужу привет:) С уважением.