Как квасить капусту (чтобы без горечи)

87 тыс. просмотров. дочитываний 89%. 2 мин. 

Я уже рассказывала, что капусту мы квасим уже очень много лет, используя старый «бабушкин» способ.

Но поскольку процесс этот хотя и недолгий, но все-таки занимает несколько дней.

Поэтому, если Вы, уважаемый читатель(читательница) пропустили статью про начало ( то есть сам рецепт капусты без «заморочек»), то ссылка будет в конце.

А сейчас я расскажу, что нужно сделать, чтобы квашеная капуста была без горечи.

Итак, после того, как мы заквасили капусту и положили сверху груз ( в моем случае это банки с водой), капусту нужно поставить в сторонку :

Уже на следующий день, при обычной комнатной температуре, из капусты выделится большое количество сока.

Обычно должно пройти примерно 2-3 дня. После чего будет заметно небольшое количество пены :

Это значит, что процессы брожения (квашения) идут хорошо и нормально.

Теперь нужно снять груз (банки с водой).

Я ставлю банки в новые целлофановые пакеты, чтобы их потом не пришлось мыть, потому что они нам еще понадобятся :

Снимаем тарелку и листья, которыми была накрыта кастрюля с капустой :

Вот такая у нас получается полу-квашеная капусточка :

В качестве деревянной палочки я использую этот молоток для отбивания мяса.

Но это может быть любая деревянная палочка, которой нужно проткнуть капусту, чтобы «выпустить» изнутри кислоту и горький воздух, вот так :

Так оставить примерно на час. А потом снова накрыть капусту и поставить груз.

И чтобы капуста не была горькой и кислой так нужно повторить еще два раза в течении еще 2-3 дней. Протыкать нужно до самого дна.

Ставьте лайк, подписывайтесь (бесплатно).

Рецепт: «Квасим капусту без «заморочек» (но по-старинке)«.

 

© 2019, Елена Соловьева. Все права защищены.