Квасим капусту без «заморочек», но по-старинке

124 тыс. просмотров 1,5 мин. дочитываний 89%.  (статистика прошлой редакции).

Квасим капусту без заморочек. Ну вот, огородные дела понемногу заканчиваются. Пора заняться капустой. Раньше в нашей семье это был целый ритуал.

Квасим капусту без заморочек, потому что по-другому не умеем. И не хотим.

Хотя за последние годы появилось много способов, мы продолжаем квасить капусту без заморочек.

Раньше все собирались у бабушки, шинковали капусту, терли морковку… А потом квасили в большой дубовой бочке.

У меня с тех пор сохранился этот самый простой рецепт. Наверное у каждой семьи есть какая-то своя особенность: кто-то добавляет клюкву, кто-то яблоки.

Иногда капусту квасят целыми кочанами.

У нас это было как-то не принято. И все-таки, хоть я и сказала, что сохранила старый бабушкин рецепт, мы его сильно упростили.

Ведь в те времена не было кухонных комбайнов и морозильных камер.

Я уже писала, что большую часть морковки , после уборки с грядки, мы замораживаем в уже готовом виде. Поэтому для капусты мы просто размораживаем несколько пакетов моркови.

Капусту режем на небольшие куски, чтобы потом пропустить на комбайне с насадкой «шинковка».

Еще потребуется крупная соль и семена укропа.

Итак, сначала шинкуем капусту:

Добавляем морковь, соль и семена укропа по вкусу. Руками размешиваем, слегка разминая капусту.

Затем на дно кастрюли кладем целые листья капусты. Наполняем кастрюлю очень плотно.

Сверху опять кладем целые листья и накрываем подходящей по размеру тарелкой. Бабушка в качестве груза использовала камень, завернутый в чистую тряпочку.

Сейчас мы просто ставим сверху банку с водой.

И отставляем капусту в сторонку. Уже через пару часов она даст сок.

Оставляем капусту кваситься. Через три дня протыкаем деревянной палочкой. А еще через несколько дней раскладываем по банкам и убираем на хранение в подпол.

Читайте, если у Вас еще остался перец: «Самый ленивый перец — заморозка на зиму «бегом«».

Комментарии: Евгения: Попробуйте заквасить немножко по другому: все как обычно, но обязательно взвесить капусту и соль из расчета 20 гр. соли на килограмм капусты. Как только перемешаете (но не перетирая) капусту с солью, она сразу же выделит рассол. Заполняем банки капустой с рассолом, переслаивая свежими огурцами или солеными.

Виктория Басурина: Сколько людей, столько вариантов закваски капусты. У нас самый простой — капуста, морковь, соль, перетереть сильно, пока сок не пойдет и чтобы в ведре он покрыл всю капусту. Тарелка, камень и три дня в теплом месте, протыкая периодически. И потом в холодную прихожую. А едим и просто так, и сахар, лук, масло. А щи из кислой капусты! Все, не могу писать.

Перед едой добавляем сахар и репчатый лук.

Вот так мы квасим капусту без заморочек. Ставьте, пожалуйста, лайк и подпись. Желаю Вам добра и мира. Елена Соловьева «Есть время под солнцем». Эта, на Дзен, на Сайт, Ютуб, Контакты.

© 2019 — 2023, Елена Соловьева. Все права защищены.